13 сентября по адресу 9-я линия ВО, дом 30 откроется демократичный мясной ресторан Tootsie от владельца сети кофеен Cup’n’Cup Coffee Therapy Ивана Кутурги. В заведении будут подавать мясо из смокера, готовить мясные сеты на компании в сопровождении широкой линейки бутылочного и разливного пива.
На открытие мясного ресторана владельцев вдохновила Тутси Томанез — одиозный пит-мастер из Лексингтона, штат Техас, которая в свои 84 года продолжает каждую субботу делать BBQ, за которым съезжаются со всей Америки. Тутси готовит мясо в смокере по технологии low&slow при низких температурах на протяжении 8-16 часов, так оно остается сочным, мягким и приобретает характерный аромат копчения. Среди ее наград есть номинация на “Лучший BBQ” в Техасе.
Шеф-поваром Tootsie стал Владимир Левинсон, работавший 2,5 года су-шефом в Тартарбаре. Ранее Владимир работал и проводил мероприятия с шефами высочайшего уровня — Эйо Адейеми (Tippling Club, Singapore), Джим Лофдал (Frantzen’s kitchen, Hong Kong) и Том Халпин (Noma, Copenhagen).
В меню Tootsie будет 7 основных разделов: коптильня, горячее, бургеры, пасты, салаты и супы. В ресторане будут готовить несколько видов стейков (классика и альтернативные отрубы), митболы в фирменном соусе, американские mac’n’cheese, бургеры с рваной свининой, говяжьей котлетой или ростбифом. В разделе копчения и BBQ представлены брискет, ребра, порк белли, колбаски и курица. Порции будут большие и сытные. Для компаний предусмотрены сеты, куда помимо мяса будут входить коул слоу, картофель фри, кукурузная сливочная каша, фасоль BBQ, огурцы, маринованный лук и перец халапеньо. Также в Tootsie будут ланчи, а в будущем владельцы планируют ввести завтраки и бранчи в американском стиле с большими сытными порциями.
В ресторане будут готовить несколько видов стейков (классика и альтернативные отрубы), митболы в фирменном соусе, американские mac’n’cheese
Для самых маленьких гостей в Tootsie предлагают детское меню, а угощать будут какао в стаканчике в виде мишки с жженым маршмеллоу на палочке сверху.
Сложный процесс приготовления брискета в Tootsie решили поручить профессионалам — производству Saint-Brisket во главе с Сергеем Стыслым, который весной 2017 года проходил стажировку у таких монстров BBQ, как Эван Лерой и Брендан Ламб на родине брискета в Остине, штат Техас.
Алкогольная карта Tootsie представлена широкой линейкой пива. На кране будут стоять стаут “Moloko” от Бакунина, бельгийское Lindemans Kriek, пшеничное Amber Weiss, американский бланш Blue Moon и сидры. Среди бутылочных позиций — ламбики, французский сидр Fournier, эль “Рука Бога”, IPA от Rockets and Bishops, Petrus, сидр “Манго и чили” от Лось и кедр и другие. В Tootsie будет более 10 бутылочных позиций от крафтовых пивоварен.
Безалкогольная карта будет представлена коктейлями и кофе. Владельцы планируют ввести сокращенное меню хитов кофеен Cup’n’Cup Coffee Therapy: фильтр-кофе, трампучино (капучино с арахисовой пастой) и сливочный капучино. Использовать будут светлую обжарку, 100% Арабику (50/50 Эфиопия и Бразилия). Позднее, после получения алкогольной лицензии, в Tootsie появится вино и крепкий алкоголь.
Интерьер Tootsie владельцы делали сами: восстановили плитку на полу, покрасили стены, вернули плафоны и выложили барную стойку ольховыми спилами. Все деревянные детали интерьера и некоторая посуда сделаны из древесины, пригодной для копчения брискета.
Выдержки из меню:
Коптильня:
- Брискет 690₽
- Свиные ребра 540₽
- Порк Белли 560₽
Горячее:
- Сет на 4-х человек 3790₽
- Рибай 920₽
- Стриплойн 740₽
- Митболы в соусе BBQ 440₽
Закуски:
- Куриные крылья 290₽
- Луковые кольца 190₽
Салаты:
- Салат с рваной свининой 390₽
- Салат с ростбифом 430₽
- Зеленый салат 250₽
Супы:
- Техасская похлебка 320₽
- Суп гороховый 350₽
- Крем-суп из кукурузы 290₽
Бургеры:
- Бургер с брискетом 570₽
- Бургер с курицей и авокадо 420₽
- Чизбургер 390₽
- Бургер с овощами гриль 340₽
Пиво на кране:
- ABK Hell / Германия, ABV 5% 400 ml 260 руб.
- MOLOKO+ / Россия, ABV 6,5% 250 ml 160 руб. 400 ml 260 руб.
- BLUE MOON /бланш с овсом, кориандром и цедрой/США/ ABV 5,4% 250 ml 210 руб. 400 ml 320 руб.
- Lindemans Kriek/ вишнёвый ламбик/ Бельгия, ABV 3,5% 250 ml 250 руб. 400 ml 350 руб.
- Св. Антон сидр яблочный/ полусладкий/ 5,5% 250 ml 120 руб. 400 ml 210 руб.
Пиво бутылочное:
- Organic Chocolate Stout / Англия, ABV 5% 350 ml 290 руб.
- Рука Бога / Golden Ale/ Россия, ABV 4,5% 500 ml 270 руб
- Рetrus Rood Bruin/ темный кислый эль/ Бельгия, ABV 5,5% 330 ml 280 руб.
- Blanche de Namur / бланш с кориандром и цедрой/ Бельгия, ABV 4,5%, 330 ml 290 руб.
- Rose/ яблочный сухой сидр из красных яблок/ Франция 3% 330 ml 270 руб.
TOOTSIE
Адрес: 9-я линия ВО, 30
