13 сентября по адресу 9-я линия ВО, дом 30 откроется демократичный мясной ресторан Tootsie от владельца сети кофеен Cup’n’Cup Coffee Therapy Ивана Кутурги. В заведении будут подавать мясо из смокера, готовить мясные сеты на компании в сопровождении широкой линейки бутылочного и разливного пива.

На открытие мясного ресторана владельцев вдохновила Тутси Томанез — одиозный пит-мастер из Лексингтона, штат Техас, которая в свои 84 года продолжает каждую субботу делать BBQ, за которым съезжаются со всей Америки. Тутси готовит мясо в смокере по технологии low&slow при низких температурах на протяжении 8-16 часов, так оно остается сочным, мягким и приобретает характерный аромат копчения. Среди ее наград есть номинация на “Лучший BBQ” в Техасе.

Шеф-поваром Tootsie стал Владимир Левинсон, работавший 2,5 года су-шефом в Тартарбаре. Ранее Владимир работал и проводил мероприятия с шефами высочайшего уровня — Эйо Адейеми (Tippling Club, Singapore), Джим Лофдал (Frantzen’s kitchen, Hong Kong) и Том Халпин (Noma, Copenhagen).

В меню Tootsie будет 7 основных разделов: коптильня, горячее, бургеры, пасты, салаты и супы. В ресторане будут готовить несколько видов стейков (классика и альтернативные отрубы), митболы в фирменном соусе, американские mac’n’cheese, бургеры с рваной свининой, говяжьей котлетой или ростбифом. В разделе копчения и BBQ представлены брискет, ребра, порк белли, колбаски и курица. Порции будут большие и сытные. Для компаний предусмотрены сеты, куда помимо мяса будут входить коул слоу, картофель фри, кукурузная сливочная каша, фасоль BBQ, огурцы, маринованный лук и перец халапеньо. Также в Tootsie будут ланчи, а в будущем владельцы планируют ввести завтраки и бранчи в американском стиле с большими сытными порциями.

В ресторане будут готовить несколько видов стейков (классика и альтернативные отрубы), митболы в фирменном соусе, американские mac’n’cheese

Для самых маленьких гостей в Tootsie предлагают детское меню, а угощать будут какао в стаканчике в виде мишки с жженым маршмеллоу на палочке сверху.

Сложный процесс приготовления брискета в Tootsie решили поручить профессионалам — производству Saint-Brisket во главе с Сергеем Стыслым, который весной 2017 года проходил стажировку у таких монстров BBQ, как Эван Лерой и Брендан Ламб на родине брискета в Остине, штат Техас.

Алкогольная карта Tootsie представлена широкой линейкой пива. На кране будут стоять стаут “Moloko” от Бакунина, бельгийское Lindemans Kriek, пшеничное Amber  Weiss, американский бланш Blue Moon и сидры. Среди бутылочных позиций — ламбики, французский сидр Fournier, эль “Рука Бога”, IPA от Rockets and Bishops, Petrus, сидр “Манго и чили” от Лось и кедр и другие. В Tootsie будет более 10 бутылочных позиций от крафтовых пивоварен.

Безалкогольная карта будет представлена коктейлями и кофе. Владельцы планируют ввести сокращенное меню хитов кофеен Cup’n’Cup Coffee Therapy: фильтр-кофе, трампучино (капучино с арахисовой пастой) и сливочный капучино. Использовать будут светлую обжарку, 100% Арабику (50/50 Эфиопия и Бразилия). Позднее, после получения алкогольной лицензии, в Tootsie появится вино и крепкий алкоголь.

Интерьер Tootsie владельцы делали сами: восстановили плитку на полу, покрасили стены, вернули плафоны и выложили барную стойку ольховыми спилами. Все деревянные детали интерьера и некоторая посуда сделаны из древесины, пригодной для копчения брискета.

Выдержки из меню:

Коптильня:

  • Брискет 690₽
  • Свиные ребра 540₽
  • Порк Белли 560₽

Горячее:

  • Сет на 4-х человек 3790₽
  • Рибай 920₽
  • Стриплойн 740₽
  • Митболы в соусе BBQ 440₽

Закуски:

  • Куриные крылья 290₽
  • Луковые кольца 190₽

Салаты:

  • Салат с рваной свининой 390₽
  • Салат с ростбифом 430₽
  • Зеленый салат 250₽

Супы:

  • Техасская похлебка 320₽
  • Суп гороховый 350₽
  • Крем-суп из кукурузы 290₽

Бургеры:

  • Бургер с брискетом 570₽
  • Бургер с курицей и авокадо 420₽
  • Чизбургер 390₽
  • Бургер с овощами гриль 340₽

Пиво на кране:

  • ABK Hell / Германия, ABV 5% 400 ml 260 руб.
  • MOLOKO+ / Россия, ABV 6,5% 250 ml 160 руб. 400 ml 260 руб.
  • BLUE MOON /бланш с овсом, кориандром и цедрой/США/ ABV 5,4% 250 ml 210 руб. 400 ml 320 руб.
  • Lindemans Kriek/ вишнёвый ламбик/ Бельгия, ABV 3,5%  250 ml 250 руб. 400 ml 350 руб.
  • Св. Антон сидр яблочный/ полусладкий/ 5,5% 250 ml 120 руб. 400 ml 210 руб.

Пиво бутылочное:

  • Organic Chocolate Stout / Англия, ABV 5% 350 ml 290 руб.
  • Рука Бога / Golden Ale/ Россия, ABV 4,5% 500 ml 270 руб
  • Рetrus Rood Bruin/ темный кислый эль/ Бельгия, ABV 5,5% 330 ml 280 руб.
  • Blanche de Namur / бланш с кориандром и цедрой/ Бельгия, ABV 4,5%, 330 ml 290 руб.
  • Rose/ яблочный сухой сидр из красных яблок/ Франция 3% 330 ml 270 руб.

TOOTSIE

Адрес: 9-я линия ВО, 30

Категории:Еда Стиль жизни