Новая Scrocchiarella открылась в Москве

Четвертая точка сети Scrocchiarella начала работать на Большой Серпуховской улице. Главное предложение, конечно, – пышная римская пицца на деревянной лопате.

Брутальность индустриального дизайна, патина на ретро деталях, классические хрустальные люстры монументальным каскадом, шикарный мраморный пол, голый бетон стен и фрески по мотивам Альфонса Мухи – Scrocchiarella оттачивает свой стиль, в котором классика как кулинарии, так и дизайна подается в небанальном современном прочтении.

С итальянского Scrocchiarella переводится именно так – «хрустящая»

Первая Scrocchiarella на Покровке открылась четыре года назад. И каждый новый ресторан отличается от предыдущего, но сохраняет единый стиль уважительного отношения к красоте старомосковских особняков с идеальным пропорциями залов. Все рестораны работают в зданиях с богатой историей, ведь именно в таких пространствах, по мнению владельцев Scrocchiarella, можно раскрыть концепцию римской пиццы – традиционного исторического продукта, предлагаемого сегодня в Москве в сложном технологичном варианте.

Scrocchiarella

Если первая Scrocchiarella напоминает уютную семейную тратторию, невесть как переместившуюся в Москву, а вторая – на Никитском бульваре – сделана в стиле «московского лофта», третья – стильная европейская штучка, обустроена со всей возможной актуальностью и вниманием к каждой детали. Четвертая же точка сети – дизайнерский проект, выполненный на стыке индустриального стиля и вечной европейской классики.

Scrocchiarella

Новый ресторан стал самым светлым и прозрачным. Небольшой сквозной зал на первом этаже особняка начала 19 века выстроен вокруг открытой кухни с краснобокой красавицей-печью. Панорамные стены-окна транслируют камерный московский свет. Со старого почерневшего дубового потолка, но очень красивого и теплого, свисают классические хрустальные люстры. На полу – светлый греческий мрамор с элегантными медными вставками .
В нижнем зале железные индустриальные балки позапрошлого века и крашеный бетон подчеркивают изящество фрески в стиле модерн от Альфонса Мухи.

Особенность римской пиццы в том, что ее выпекают до полу-готовности без начинки, а затем уже добавляют соус и пекут до готовности

В основе меню, конечно, – пицца. Особенность римской пиццы в том, что в тесте много влаги, поэтому ее сначала выпекают до полу-готовности без начинки, а затем уже добавляют соус и пекут до готовности при высокой температуре.

Scrocchiarella

В результате пицца получается пышной, хрустящей (с итальянского Scrocchiarella переводится именно так – «хрустящая»). Плюс – форма, римская пицца может быть только прямоугольной. В Scrocchiarella ее готовят в трех размерах – 35 на 25 см, 55 на 25 см и 80 и 25 см. А тесто есть пшеничное, мультизлаковое или рисовое.

Этим летом бренд-шеф Scrocchiarella Тициано Казилло привычную томатную основу для соуса заменяет кремом из спаржи и шпината. Две новые пиццы, согласно строгой технологии Scrocchiarella, пекутся в два этапа: сначала до полу-готовности выпекается основа, а затем – она же с зеленым соусом и моцареллой.

И лишь потом пиццы дополняются топингами: тонко нарезан-ным ростбифом, артишоками и Грано Падано (850 руб.) или семгой со сливочными волокнами бурраты и цедрой (850 руб.). Следующий итальянский летний специалитет от шефа – лингвини с мини кальмарами под соусом на основе биска, чеснока и базилика (545 руб.). Закуска – это ростбиф (525 руб.), сочно и зелено обрамленный грунтовыми огурцами, подмосковной редиской, романо и кедровыми орехами.