La Perla Nera — новая жемчужина в ожерелье ресторанов Игоря Мельцера. На этот раз черная и в двух шагах от Смольного. Черная, кстати, по двум ключевым ингредиентам — черной икре и черному трюфелю.

Часть позиций, связанных с морепродуктами, такие же как и в других ресторанах сети.

За гастрономическую часть этой La Perla отвечает Филипп Гот, работавший когда-то давно еще в Матросской тишине. Пока кухня в стадии обкатки. Какие-то блюда уйдут, что-то новое появится. Пробуйте все, выбирайте!

Ресторатор Игорь Мельцер занимается морепродуктами с 1999 года – когда на улице Марата открыл рыбную «Матросскую тишину», в 2008 году ее переименовали в La Perla Fish house. В июне 2018 года почти на улице Рубинштейна открылся La Perla Seafood bar – и вот теперь третья жемчужина в нитке. В партнерстве с виноторговой компанией «Центробалт» на Смольном проспекте открылась La Perla Nera.

Водную стихию представляет аквасистема с морскими ежами, вонголе и  устрицы их ежедневно в три ресторана закупают по сто килограммов. Устрицы дают хасанские, императорские, дальневосточные – дюжинами (1200 и 1900 руб.) и поштучно (190—650 руб.).

На высокую гастрономию призван Филипп Гот, который уже сотрудничал с Мельцером в «Матросской тишине» в начале 2000-х и успевший поработать в ресторане при Le Bristol Paris (две звезды Мишлен). В меню – кроме всем известных морских тварей вроде камбалы (под грушево-томатным соусом), судака (в компании с вонголе идет в ризотто) и камчатского краба (в салате с яблоком и сельдереем) предлагают раздел «Бланшируем», где прописались моллюск анадара, которую подают не иначе как со своей кровью, и моллюск гуидак, своей внешностью напрямую отсылающий к мужскому детородному органу. При заказе вам покажут гуидак во всей красоте, потом ошпарят кипятком, нарежут, замаринуют с лаймом и имбирем и сделают севиче.

В меню моллюск гуидак, своей внешностью напрямую отсылающий к мужскому детородному органу

Фирменный раздел «Nera» предполагает в каждой тарелке или черную икру, или черный трюфель, а то и все сразу. Севиче из креветок с черной икрой; фриульский трюфель венчает запеченную с луком-пореем устрицу и присутствует в яичном скрамбле. Черная икра украшает тартар из устриц и говядины – смешивать в одном блюде мясное и рыбное вполне в духе каталонской кухни, которую проповедует шеф Гот.

Можно не смешивать и взять икру a naturel – дают четыре вида от стерляжьей до белужьей, за порцию осетровой просят 380 руб. за 10 граммов – на бутерброд хватит. Шампанское разливают по бокалам от 550 руб. за порцию.


Смольный проспект, 5