Шеф-повар ресторана и бара «Облака» Антон Магдюк вдохновился русской классической гастрономией, назначив ее лейтмотивом нового меню, в котором разложил по полочкам все сезонные продукты.

Так в предложении появились оливье с говяжьим языком и пирожком с грибным рагу и щи из молодой капусты с ржаным хлебом и фермерской сметаной.

Знаменитая рубленая котлета Пожарская в прочтении Антона приобрела сопровождение в виде жаренных лисичек в курином консоме и соуса из сморчков с маслом петрушки.

Летней классикой в меню шеф обозначил простые, но всеми любимые блюда — сезонные бакинские томаты с крымским луком и ароматной зеленью и жареную картошечку с лисичками и опятами с домашней сметаной.

Крем-суп с опятами и белыми грибами в новом предложении вобрал в себя аромат свежего трюфеля. А классическая рыбная котлета приобрела сложносочиненный состав из палтуса, судака, тигровых креветок, лосося и трески. Приготовленная без использования хлебной крошки, воздушная котлета выступает в паре с овощным соте из цукини и зеленого горошка и пюре из корня сельдерея.

На десерт все те же сезонные новинки. В преддверии Яблочного Спаса в меню появился тарт с карамелизированными яблоками нового урожая, легким йогуртовым кремом и ванильным соусом. Песочное тесто Антон готовит из миндальной муки, сироп для яблок вываривает на основе белого вина и венчает все это удовольствие яблочным сорбе.

Еще один освежающий напарник тарту в десертном меню — сорбе из мякоти свежего арбуза с косточками из бельгийского шоколада, который шеф замаскировал под дольку арбуза и украсил свежесрезанной арбузной корочкой.


Ресторан&бар «Облака»

Москва, Кутузовский проспект, 48
Т. +7 (495) 642-83-00
Instagram
Facebook
www.oblakarestoran.ru

Категории:Еда Стиль жизни