Авторский сет бренд-шефа Адриана Кетгласа в Grand Cru

В ресторане Grand Cru на Фонтанке стартует авторский сет бренд-шефа Адриана Кетгласа, а 27 февраля состоится ужин с участием самого автора.

Идея дегустационного сета не нова для Европы, но в России эта тенденция только начинает набирать оборот. Основная цель данного предложения в ресторанах высокой гастрономии, каким и является Grand Cru — предложить гостям все лучшее, на что способен шеф-повар, показать возможности команды, создать своеобразную «визитку» кухни.

Новый авторский сет необычен своим подходом. Для его создания Адриан использовал ключевые блюда его ресторана на Майорке, подаваемые там с момента открытия (Adrian Quetglas Restaurante стал лучшим новым рестораном 2015 по версии «Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов»).

Адриан Кетглас:

Я часто слышу, что Россия пока не готова к дегустационному меню, но считаю, нужно пробовать. Сейчас для бизнеса, конечно, выгоднее a la carte, но я думаю о будущем. В Grand Cru у нас формат более гастрономический. Мы держим оба вида меню, хотя на это и требуется больше затрат. Однако в будущем мы хотим перейти исключительно на гастрономические сеты. Чтобы здесь раскрутить эту концепцию, нужно терпеть и продолжать работать в этом направлении. Вся проблема только в том, что люди просто не привыкли, но это изменится, я уверен.

(из интервью Адриана порталу Resto.ru)

Чтобы первыми попробовать сет и познакомиться с его автором, забронируйте стол по телефону: +7 (812) 363-25-11

27 февраля
19:30
Винный ресторан Grand Cru
Набережная Фонтанки, 52
www.grandcru.ru

АВТОРСКИЙ СЕТ АДРИАНА КЕТГЛАСА В GRAND CRU
6 подач

Осьминог с муссом из картофеля и хрустящим зеленым перцем
Чечевица со стружкой фуа-гра и миндалем
Атлантическая форель с кускусом из цветной капусты и кремом из копченого угря
Телячьи щечки со свеклой и маслом маракуйя
Мусс из красных фруктов с белым шоколадом и сычуаньским перцем
Чатни из сезонных фруктов с мороженым бурбон и тростниковым сахаром

Стоимость: 5 900 руб

СОПРОВОЖДАЮЩИЙ ВИННЫЙ СЕТ
5 бокалов

Verdejo, Herederos del Marques de Riscal, Rueda, Spain (2014)
Finca Nueva, Rosado, Rioja, Spain (2014)
La Vendimia, Bodegas Palacios Remondo, Rioja, Spain (2014)
Malleolus, Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero, Spain (2014)
Cream Isabella, Valdespino, Jerez, Andalucía Spain (2011)

Стоимость: 2 290 руб

Share on FacebookShare on VK